On élève des races de vaches laitières et des races de vaches allaitantes. Les premières, élevées pour leur lait sont très vite séparées de leurs petits afin de permettre la traite. Une vache laitière peut donner jusqu'à 9'000 litres par lactation (période de 305 jours). Les secondes désignent des races de vaches à viande qui ne sont pas soumises à la traite. Elles allaitent leurs veaux.
Près de 3400 porcs sont élevés chaque année dans le canton de Genève. On y retrouve diverses races comme le grand porc blanc ou le fameux porc laineux, très apprécié pour sa viande savoureuse et qui se prête particulièrement à la détention en plein air grâce à sa toison épaisse. Le porc genevois est réputé au-delà des frontières du canton, comme le porc de Jussy devenu un gage de qualité reconnu.
Le porc est l'ingrédient de base de la fameuse Longeole IGP, une des grandes spécialités du canton de Genève. Cette saucisse, dont la production principale se situe en période hivernale, se compose de viande de porc, de lard de bajoues et/ou de nuque ainsi que de couenne crue. Les épices de base sont les graines de fenouil entières et le poivre blanc moulu. La zone géographique de transformation et d'élaboration de la Longeole est le canton de Genève.
Retrouvez la liste des bouchers certifiés qui produisent la Longeole dans le canton de Genève.
Dans la campagne genevoise, on dénombre 2'000 moutons. Même si on l'élève principalement pour sa viande, différents autres produits sont dérivés de l'élevage de mouton. On fabrique notamment des yogourts et des fromages avec le lait des brebis et des habits, des duvets ainsi que des matériaux d'isolation avec la laine.
Près de 200 chèvres issues de différentes races peuplent également le territoire genevois. En Suisse les chèvres sont principalement élevées pour le lait. A Genève, on fabrique différentes sortes de fromages ainsi que du savon à base de lait de chèvre. La viande de chèvre et les cabris (à Pâques) sont également des produits que l'on peut trouver dans le canton de Genève.
La Basse-cour Carougeoise réunit des passionnés qui élèvent différentes espèces telles que la poule, le canard, l'oie, le pigeon et le lapin. Chaque année, elle organise une exposition d'aviculture à la place de la Sardaigne.
A Genève, on trouve également des élevages de poulet, dont le poulet "Marsillon" plus communément appelé "cou nu noir". Cette race est élevée pour sa viande d'une grande qualité.
Plus de 1500 colonies d'abeilles sont recensées à Genève. Le miel est le produit le plus connu de la ruche.
Sur la rive droite du lac, à Collex-Bossy, se trouvent deux élevages d'animaux peu communs originaires d'Amérique du Nord: les bisons et les wapitis.
Savoureuse et tendre, la viande de bison est une chair très maigre appréciée des nutritionnistes.
Le Wapiti est l'un des plus grands cervidés. Sa viande est fine, peu grasse et possède un goût prononcé.