Rencontre avec Philippe Lehmann du Café Fontaine à Soral
Quel produit du Terroir Genevois affectionnez-vous ?
J'adore la lentille de la Famille Cocquio, elles se mangent chaude ou encore meilleur froide, en salade, juste avec une échalote hachée, sel poivre et huile de noix.
Une anecdote à nous partager ?
Nous sommes le seul restaurant de Genève à servir les escargots de notre récolte. Pour cela il me faut un permis de chasse pour être ensuite récoltés dans le canton de Vaud. Ils sont ensuite mis au jeune à la cave à vin deux semaines, puis blanchis et décoquillés. Ensuite nous les cuisons en bocaux pendant 3 heures, afin de pouvoir les conserver et les cuisiner selon les envies du moment..
Quel est l’un de vos vins préférés ?
J'aime beaucoup les vins à Lucie Dethurens du Château de Laconnex, surtout son Viognier. En plus Lucie est une fille dynamique et toujours souriante, ce qui est très agréable.
Retrouvez tous les restaurants Ambassadeurs du terroir genevois sur :
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