Ce cours est destiné à donner quelques bases pour mieux comprendre les modes de culture à la vigne et les méthodes de vinification en cave.
De quoi parle-t-on exactement lorsqu'on évoque la production intégrée, la production bio, la viticulture biodynamique, la vinification sans sulfites ajoutés, les vins natures? Quels choix sont guidés par la législation ou l'approche personnelle des vignerons? En cave, quels rôles jouent les levures et le soufre? Ce cours expliquera les différentes étapes du travail viticole avec quelques définitions et clarifications et une dégustation commentée de plusieurs vins de vigneronnes et vignerons genevois.
Ce cours de découverte et dégustation sera mené par Damien Mermoud, vigneron à Lully/Bernex et Florian Favre, ingénieur en œnologie à l'Etat de Genève.
19h - 21h15